Valerio Fulgenzi. Dall’alta cucina ai sapori della tradizione
Nel nostro tour alla scoperta delle eccellenze gastronomiche italiane, questa volta ci occupiamo delle tradizioni culturali origine dello chef Valerio Fulgenzi, professionista di grande esperienza.
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| Foto di Paolo Cocozza |
Valerio Fulgenzi è un “mastro” di lungo corso e la sua esperienza pluriennale l’ha portato in giro per le realtà di mezz’Europa, "scoprendo i segreti e le raffinatezze dell’alta cucina, non dimenticando mai il mio pensiero di cucina (povera mediterranea)". Negli ultimi anni si è perfezionato nella ricerca di antiche ricette dal medioevo ed oltre alla nostra straordinaria tradizione gastronomica, rivalutando la genuinità della tavola, attraverso il recupero della sua storia familiare e delle radici regionali dell’alimentazione italica. L’Italia, infatti, è un caso unico nel panorama della cucina internazionale poiché la sua cultura del cibo pone le proprie fondamenta in un variegato mondo fatto di differenze e peculiarità territoriali, che difficilmente si possono riscontrare nel resto del mondo. Tutti i grandi chef, compreso Valerio, hanno ormai sdoganato i piatti casalinghi di ambiente e sapore familiari, apprezzando la stagionalità e la selezione delle materie prime a km 0, rinunciando all’eccessiva raffinatezza e sofisticazione delle portate. Questo, però, non ha determinato un abbandono del gusto, che è invece esaltato da accostamenti fantasiosi e da una rivisitazione dei piatti, eseguita con intelligenza ed estro creativo. Si tratta di un sentimento, che va ben oltre il bisogno di nutrirsi e risale al tempo in cui le madri, le nonne e i padri di tutti noi cucinavano per le loro famiglie; erano piatti semplici ma ricchi di quell’atmosfera casalinga e familiare, che dona qualcosa in più al cibo. Lo chef Valerio in questo è un maestro e la sua storia lo rende l’interprete perfetto di questa eccellenza culturale . La sua passione nasce infatti da giovanissimo, ispirata dal meraviglioso profumo della farina appena macinata e poi trasformata in pane ancora caldo in un forno con legna profumata. Da tale miscela, passione, profumi e fortuna di aver assaggiato i sapori ed emozioni nasce la magia dello chef Valerio un maestro vero, magari lontano dalle luci della ribalta (anche se la sua presenza a eventi mediatici è tutt’altro che sporadica forse è stato uno dei primi ha portare la cucina in TV) ma di grande spessore umano, oltre che professionale. Più volte, all’interno di questa rubrica, abbiamo constatato che dietro un grande chef ci sono sempre qualità personali eccezionali e Valerio Fulgenzi è un grande chef!
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